Pho frito, sopabelas de bourbon, costelinha de peru

Quando os esperados 2 milhões de visitantes – ou mais – se reunirem na Texas State Fair em Dallas em setembro e outubro de 2023, muitos irão direto para os estandes de concessão. A história é feita aqui, enquanto os franqueados fritam coisas que nunca pensamos ser possíveis.

Em 9 de agosto de 2023, mais de sete semanas antes da abertura dos portões do Fair Park, os executivos da feira nomearam os dez finalistas do Big Tex Choice Awards. Esses 10 novos ingredientes geralmente trazem muito dinheiro para os franqueados que passaram meses – ou anos – aperfeiçoando a receita.

É uma propriedade de comida justa. Como em: Se uma feira estadual fosse uma escola de ensino médio, esses dez finalistas seriam o presidente da classe, os reis e rainhas do baile, os tambores principais, as estrelas do time de futebol e o protagonista do musical do ensino médio.

No entanto, você pode estar pensando!

Abaixo estão os 10 finalistas do Big Tex Choice Awards na Texas State Fair em 2023. O menu inclui cinco itens deliciosos, cinco dos quais são sobremesas. uma bebida.

caranguejo queijo frito

Carne de caranguejo, batatas desfiadas e queijo são transformados em um tártaro frito e coberto com molho de queijo Cajun. Isaac Russo, um franqueado vencedor da Texas State Fair e um dos mais inovadores, é o chef por trás do Deep Fried Cheese Crab Tater Bites. É seu décimo ano consecutivo no Big Tex Choice Awards.

“Estamos trazendo cowboys Cajun para a Texas State Fair”, diz Russo sobre seu novo prato.

Seu estande dentro do Magnolia Beer Park no recinto da feira será renomeado como Cajun Cowboy, e seu cardápio incluirá camarão e canjica, poboy, boudin, maffalita e caranguejo com queijo.

pho frito

Como você frita a sopa? A franquia Michelle Le pega todos os ingredientes da receita de pho do marido, envolve-os em tortilhas e frita tudo. É macarrão, carne de porco, ervas e brotos de feijão em cada mordida, com caldo falso, hoisin e sriracha ao lado, para mergulhar.

A família Le está na State Fair desde 2011, embora 2023 seja o primeiro ano com um vencedor do Big Tex Choice Award. Seu estande, Eat Crispies, é conhecido por vender pele de frango frito.

Pizza de batata frita

É carregado com batatas fritas ou pizza? É segunda-feira. O franqueado Tom Grace coloca o molho ranch em cima da massa e, em seguida, camadas de mussarela ralada, batatas fritas, queijo cheddar e bacon. Tem gosto de casca de batata carregada.

rolo de alma OX’cellent

Aqui está uma novidade: nunca vimos uma rabada de vaca como uma entrada para o Big Tex Choice Awards. Rabo de boi é carne cortada da cauda do gado. Em um Soul Roll feito por Kerston e Shawn Thorns, a rabada é fervida, desfiada e misturada com manteiga, aipo, cebola e gouda defumado. Tudo recheado em rolinho primavera e frito. Quem quiser tempero deve experimentar o molho de alho e pimenta à parte.

Os Thorns servem rabo de boi em sua casa aos domingos, e Kerston Thorns costuma usar uma receita de sua falecida avó, Pearlie Mae Daughtrey. A família se debruçou sobre as ideias por meses após a feira do ano passado, tentando apresentar o Big Tex Choice Awards que estava bem na frente deles.

“Ouça, minha querida”, Kirston Thornes lembra de ter dito ao marido no final. “É a cauda dos touros.”

Costela Türkiye!

O rosto amigável de Abel Gonzalez em comida fofa, ele está de volta com outra entrada final, Costela de Peru! Você pode conhecê-lo pelo apelido de “Fried Jesus”, porque ele é o vencedor do primeiro Big Tex Choice Awards por seu sanduíche de manteiga de amendoim frita, geléia e banana – que ele ainda vende em seu restaurante perto de Love Field.

Agora, o que é uma costela de peru? É um corte no ombro. Cada grande “costela” tem um osso no meio e uma textura semelhante às costelas de porco servidas frequentemente em churrascarias. As costelas de peru são “a melhor parte do peru que você nunca soube que amava”, diz Gonzalez.

Os clientes podem escolher o “estilo feriado”, que é coberto com molho de peru e um lado de molho de cranberry e chipotle; Ou o mesmo corte da costela de peru, mas com molho barbecue. Ambos têm gosto de frango frito.

Sempre o inventor, Gonzalez diz que sabia que o nome poderia confundir alguns clientes – mas também venderia.

“Não conheço ninguém vendendo esse corte de carne em Dallas”, diz ele. “Então fiz o que faço: fritei.”

Delícia de Peskov

Esta deliciosa sobremesa é um cheesecake ao estilo de Nova York mergulhado em uma camada de chocolate belga e depois polvilhado com Biscoff e pó de biscoito de creme de manteiga. Ele vem do franqueado Stephen El Jedi, um concorrente do Big Tex Choice Award pela primeira vez.

Al Jedi cresceu no Canadá e nadou nas Olimpíadas de 2008 e 2012. Seu próximo trabalho foi como consultor de engenharia ambiental. Ele se mudou para os EUA com um plano totalmente novo: iniciar um negócio de cheesecake, primeiro no Six Flags Over Texas e agora na Texas State Fair.

Seu estande na feira vende cheesecake em cinco sabores, nenhum deles frito. “Eu queria apresentar algo Tão bom quanto fritosem fritar.”

Sopabelas Bourbon de Banana e Caramelo

Os franqueados Lauren e Cody Hays combinam influências Tex-Mex e New Orleans com sopapillas com cobertura de caramelo e baunilha, xarope de bourbon, nozes, queijo mascarpone adoçado e Nilla Wafers esfarelados.

Em 2023, eles abrirão uma nova confeitaria no Cotton Bowl Plaza, especializada em sobabellas e beignets. O Bourbon Banana Caramel é uma generosa porção de quatro sopapillas, boa para dividir.

Torta de cereja frita de Verney no céu

A família que fez os pêssegos fritos de Fernie está de volta com outra guloseima que eles chamam de “a melhor versão da torta favorita da América”. A massa de shortbread cereja contém biscoitos, biscoitos de manteiga de amêndoa e shortbread. Acompanha sorvete de baunilha blue bell e cereja doce.

Foi criado pela franqueada Kristi Erbelo, uma das filhas da falecida “Rainha do Bolo de Funil” Wanda “Vernie” Winter. A irmã de Erpillo e parceira de franquia, Johnna McKee, aprecia uma mensagem de voz de sua falecida mãe que os trouxe alegria durante a feira estadual.

“Você foi muito bem”, diz o falecido Vernie Winter na gravação. Erpillo e McKee acham que sua mãe vai adorar a Torta Frita de Cereja deste ano.

Doce Incanto

Os franqueados Tony e Terry Bernard passaram seis anos tentando conseguir um estande na Texas State Fair. Eles finalmente conseguiram um em 2021, e Sweet Encanto foi o primeiro finalista do Big Tex Choice Awards. Esta sobremesa carregada contém um redemoinho de doce de leite com caramelo; uma garoa de creme coberta com morangos fatiados, kiwi, pêssego e coco ralado; A compota de framboesa com leite condensado é uma receita de família.

Trail Addi

Bebida! Ruth Hawntz – famosa por seu premiado JELL-O stir fry – criou uma bebida não alcoólica que mistura frutas, pepino, hortelã e suco de limão. É um gole refrescante inspirado no verão quente do Texas, diz Hauntz.

Ela é a franqueada mais velha do programa, aos 89 anos. Fiz uma parceria com a família Smokey John’s BBQ nos anos 90, e eles administram estandes em toda a galeria juntos.

Seu Trail-Ade é apresentado em um copo de plástico em forma de caixa. É bonitinho, mas tem um propósito: em 2021, o grupo fez brisket crisp na feira e não vendeu tão bem quanto gostaria. Eles têm um “armazém cheio de sapatos”, ri Brent Reeves. Os sapatos têm um novo propósito em 2023.

A história da fritura

Embora as frituras façam parte das negociações da State Fair há anos, elas ocuparam o centro do palco em 2005, quando o Big Tex Choice Awards começou. Desde então, Coca-Cola frita, bacon frito com frango, pilaf frito e jantar de Ação de Graças frito se tornaram celebridades da feira estadual.

A feira também recebeu gerações de franqueados – aqueles que se lembram do evento de 24 dias muito antes de haver um concurso de frituras. Os veteranos incluem os cachorros originais de Fletcher, Corny, que vende cachorros-quentes desde 1942; Franquias Nevins desde 1948 e Sutter’s Saltwater Candy desde 1950.

Alguns franqueados veteranos não participam do Big Tex Choice Awards, mas podem. Os Nevins, por exemplo, criaram a charcutaria frita em 2022 e ganharam o prêmio “Best Taste”.

Os dez finalistas deste ano foram selecionados entre 36 semifinalistas. O menu maior incluía uma lista surpreendentemente excitante de iguarias, como picles envoltos em Fruity Pebbles, margaritas de algodão doce e café frito vietnamita. Algumas dessas semifinalistas continuarão a ser vendidas na feira estadual, outras não; Esta é a escolha dos franqueados. O programa divulgará detalhes em uma data posterior.

Por enquanto, fico sonhando (ou estremecendo?) Sobre quais itens atípicos e atraentes atrairão multidões na Feira Estadual do Texas de 2023.

A Texas State Fair vai de 29 de setembro de 2023 a 22 de outubro de 2023 no Fair Park em Dallas. Todos os 10 finalistas do Big Tex Choice Awards serão vendidos em vários locais ao redor do recinto da feira. Próximos locais e preços.

Para mais notícias sobre comida, siga Sarah Blaskovitch no Twitter em @funcionário.