Restaurantes do Colorado ganham estrelas Michelin

Cinco restaurantes do Colorado – três em Denver, um em Aspen e um em Boulder – ganharam uma estrela Michelin na noite de terça-feira, e nenhum restaurante de duas ou três estrelas foi escolhido pelo influente guia culinário em seu relatório. Primeira rodada de prêmios No Estado.

Chef Kelly Whittaker, que dirige um pequeno restaurante Império Em Boulder e Denver, eles se concentraram nas tradições culinárias e nos ingredientes locais do Colorado e foram os grandes vencedores da noite, cada um recebendo uma estrela. Alfaiate Lobo E Protobabador gourmand para Basta E a classificação recomendada para Oh garoto. (O prato exclusivo do Wolf’s Tailor é chamado de carne de veado e sua dieta: carne de veado assada com cogumelos matsutake, cranberries e vegetais amargos.)

Numa cerimónia em Denver, 30 restaurantes aderiram ao ranking “Recomendados pela Michelin”, uma das várias categorias e prémios que a empresa introduziu recentemente para atrair mais restaurantes para a órbita da sua marca. Quatro ganharam estrelas “verdes” por práticas alimentares sustentáveis, incluindo Wolf’s Tailor, Bruto (o grupo do Sr. Whittaker tem um diretor cervejeiro) e Mercado Barriga Negra Em Boulder, liderado pelo açougueiro-chefe Kelly Kawachi, que também ganhou o prêmio de Profissional de Culinária do Ano. (Ela foi a única mulher a ganhar sua própria estrela.)

Um grupo do estado do Colorado, autoridades de turismo locais e empresas de resorts pagaram à Michelin um total de cerca de US$ 600 mil para ajudar a criar o guia, de modo que apenas restaurantes em Boulder, Denver, Aspen, Vail, Snowmass e Beaver Creek eram elegíveis para estrelas, uma decisão que irritou chefs municipais que não doaram dinheiro.

Vrascaem Boulder, amplamente considerado o restaurante com maior probabilidade de ganhar duas estrelas, por seu foco elegante no norte da Itália e sua carta de vinhos, recebeu uma estrela e um prêmio especial pelo excelente serviço.

Mas com apenas cinco restaurantes no estado considerados “que valem uma parada”, segundo o sistema de classificação Michelin, e nenhum que valesse um desvio (duas estrelas) ou uma viagem (três estrelas), as comemorações foram silenciadas. Bobby Stuckey, proprietário da Frasca, é um dos donos de restaurantes que pressiona as autoridades de turismo do Colorado a trazerem a Michelin para o estado. Ele disse que a escassez geral de estrelas no anúncio de terça-feira – não desde 1956, quando a Itália não ganhou nenhuma estrela em sua primeira edição, e nenhuma nova região ganhou tão poucas – servirá como um alerta para os restaurantes do estado.

“Definitivamente havia alguns corações partidos naquela sala”, disse ele, já que a maioria dos chefs que viajaram para a cerimônia perceberam que não voltariam para casa com as estrelas.

Busqem Aspen, Bacon, em Denver, também receberam uma estrela cada. Todos os restaurantes apresentados, exceto um, oferecem menus de degustação com vários pratos, reforçando a crença entre os chefs de que alcançar uma estrela Michelin pode exigir a adoção de um estilo trabalhoso que atraia mais os turistas do que os moradores locais e regulares.

Antes da festa, Jane Jasinskium dos primeiros chefs do Colorado a ganhar o prêmio James Beard e mentor de muitos que compareceram, estava cautelosamente otimista sobre suas perspectivas, mas todos os restaurantes de seu grupo popular (Rioja, Bistro Vendôme, Ultria, Stoick & Genin) estavam fechando .

Ela disse que, como usuária permanente do guia, aceitou a decisão da Michelin. “É uma pena dizer isso e parte meu coração, mas não fizemos isso.”

Ela disse que a consistência – uma das principais prioridades da Michelin – é o maior desafio que ela enfrenta, com a alta rotatividade na cozinha e a escassez de pessoal de serviço experiente. Chefs e funcionários disseram que a capacidade do Guia Michelin de atrair sous chefs e garçons experientes para a região continua diminuindo escassez em todo o país Faça o investimento valer a pena.

Muitos disseram que ficaram surpresos com o luxo Pequeno Neil, em Aspen, vencedor de inúmeros prêmios de hospitalidade, ficou aquém das estrelas. O chef Matt Zubrod disse que ganhar a designação recomendada para o Item 47 foi suficiente para o primeiro ano; Suas experiências com grupos semelhantes, como programas estrela Forbes E AAAE global Relais e Castelo Ensinei-lhe que muitas vezes basta ser inclusivo.

“Quando você pesquisa por ‘restaurantes Michelin no Colorado’, criamos uma lista”, disse ele. “Isso é o principal.”